Un quatre-quarts, c’est ¼ d’œuf, ¼ de sucre, ¼ de farine et ¼ de beurre. Pour suivre la véritable recette originelle comme en Bretagne, il y a quelques règles à suivre…
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Pesez les blancs et les jaunes d’œuf. Additionnez ces mesures puis préparez la même quantité en beurre, farine et sucre.
Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et la pincée de fleur de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et la farine puis mélangez à nouveau.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez et farinez un plat, un moule à cake de préférence, ou utilisez un moule en silicone. Versez votre préparation et cuisez 40 à 45 minutes à 180°C. Au bout de 40 minutes, vérifiez de temps à autre la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau. Quand le gâteau est cuit, elle doit ressortir sèche.