Fraîcheur et légèreté pour cette tarte aux fruits. Une pâte sablée bien croustillante, une crème fouettée au citron vert ultra légère et aérienne, et de délicieuses framboises fraîches.
Sablez à la main (en travaillant du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre) ou en mélangeant au robot la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez l'œuf préalablement battu et mélangez rapidement juste le temps que la pâte change de texture. Formez une boule, filmez-la avec du film étirable et mettez au réfrigérateur 1 heure (ou 10 mn au congélateur).
Cuisez à blanc la pâte :
Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sablée au fond de votre moule à tarte (ma préférence pour les moules métalliques) ou dans un cercle posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-là d'un papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson (au choix en céramique ou noyaux, fèves...). Cuisez pendant 30 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson, retirez les poids de cuisson. NB Voir dans le glossaire en images la définition de cuire à blanc.
Si vous appliquez la petite astuce donnée plus haut, quelques minutes avant la fin saupoudrez de beurre de cacao ou badigeonnez d'un jaune d'œuf et remettez au four.
Pendant ce temps préparez la crème au citron vert.
Rapez très finement (idéalement avec une râpe microplane) les zestes du citron vert.
Mettez la demie-feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 1 à 2 mn puis essorez-la. Faites chauffer le lait et faites dissoudre la gélatine dans le lait chaud.
Dans un bol fouettez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez le lait, le jus de citron et les zestes, mélangez.
Fouettez la crème fleurette en chantilly et mélangez-là avec la précédente préparation. Réservez au réfrigérateur.
Montage :
Lorsque la pâte à tarte est froide, recouvrez d'une couche de crème au citron vert. Puis disposez les framboises sur le dessus. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace (sucre glace dans une passoire et agitez, c'est pratique le sucre glace tombe comme de la neige)
Notes
Les grandes étapes : On cuit à blanc la pâte et la laisse refroidir. On réalise la crème fouettée au citron et on garni la tarte.