Portez le lait ébullition. Au premier bouillon, retirez du feu. Pendant ce temps faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en fouettant bien. Ajoutez la farine et mélanger. Versez le lait chaud en délayant bien. Remettez dans la casserole et faites cuire la crème sans cesser de fouetter. Portez à ébullition et maintenez le frémissement une minute pour un épaississement parfait, sans cesser de mélanger. Débarrassez dans un récipient pour que la crème cesse de cuire. Filmez au contact et attendez qu’elle refroidisse un peu.
Préparez ensuite la crème d’amande. Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez enfin les poudres sèches (poudre d’amande et cacao), mélangez à nouveau.
Assemblez les deux crèmes ensemble pour obtenir votre frangipane au chocolat.
Procédez enfin au montage de la galette en suivant les conseils donnés dans l’introduction de cet article à savoir :
Étaler une première pâte feuilletée
Garnir le centre de frangipane au chocolat sans recouvrir 2 cm sur les extérieurs
Ne pas oublier la fève! Si vous optez pour l’orange confite, disposer çà et là des petits cubes.
Enduire cette bande extérieure d’eau
Déposer la seconde pâte feuilletée et bien appuyer sur cette bande de 2 cm extérieure pour colmater les pâtes.
Faire des petites encoches au couteau tout autour de la galette
Dorer (avec un jaune d’œuf battu) et mettez au réfrigérateur 10 mn.
Faire votre dessin : rosasse, traits… et dorer à nouveau.
Cuisez 30 mn à 180°C.
Notes
Les grandes étapes :On fait la crème pâtissière et la crème d’amande. On les mélange puis on monte la galette selon les conseils ci-dessus. On cuit et déguste tiède de préférence.