Peler les pommes. Coupez des cubes de taille identique. Je les aime pas trop gros (1/2 cm à 1 cm maximum de côté). Faites chauffer le beurre dans une poêle. Pendant ce temps, mélangez le sucre roux et la cannelle dans une coupelle, mettez-y les dés de pomme et mélangez pour que le sucre parfumé s'imprègne sur toutes les faces des dés. Versez le tout (et l'excès de sucre à la cannelle s'il y en a) dans la poêle et laisser cuire, voire caraméliser, 5 à 10 mn à feu moyen puis réservez dans une assiette pour que la température redescende.
Faites ensuite la mousse au chocolat.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes). Mélangez les jaunes avec le chocolat. Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez-les progressivement et délicatement au mélange jaunes-chocolat.
Procédez enfin à l'assemblage mousse - dés de pomme.
Lorsque la mousse est bien homogène, incorporez les 9/10ème des pommes et gardez-en un peu pour la décoration. Versez dans un plat de service ou dans des coupelles individuelles. Parsemez le restant des dés de pomme dessus.
Placez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
Notes
Les grandes étapes : On poêle des dés de pomme préalablement roulés dans un mélange sucre - cannelle. On prépare la mousse au chocolat. On insère les dés de pomme dans la mousse et on laisse prendre avant de se régaler :-)