Tout simplement pochées avec un peu de vanille, ces pêches sont un délice. Je vous livre la recette originale sur les traces de son illustre créateur Auguste Escoffier, et vous dit pourquoi ce dessert s’appelle Melba.
Commencez par peler les pêches avec un couteau ou un économe en les laissant entières, avec le noyau. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez à l’intérieur les graines de vanille avec la pointe d’un couteau. Portez à ébullition l’eau avec le sucre et la vanille. Laissez bouillir 5 minutes.
Baissez le feu et ajoutez les pêches. Laissez pocher les pêches à petit frémissement pendant 8 à 10 mn (plus si vos pêches ne sont vraiment pas mures). Coupez le feu et laissez refroidir les pêches dans leur sirop (attention elles continueront ainsi un peu de cuire).
Pendant ce temps, passez tout simplement les framboises au mixeur pour obtenir un coulis onctueux.
Lorsque le sirop et les pêches sont froids, égouttez les pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Au moment du dessert, dressez des coupelles individuelles avec une à deux boules de glace à la vanille, deux moitiés de pêche au sirop et du coulis de framboises.
Notes
Un petit truc : Ne jetez pas le sirop ! Il est délicieux avec un mélange de saveurs de vanille et de pêche. Mettez-le dans une bouteille au réfrigérateur et dégustez-le avec un peu d’eau et des glaçons.