Dans une casserole mélangez tous les ingrédients. Mettez d'abord les œufs, fouettez. Puis ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez. Puis les zestes de citron très fin (idéalement avec une râpe microplane) et le jus de citron.
Faites chauffer à feu vif en mélangeant constamment. La préparation va peu à peu s'épaissir. Stoppez lorsque la consistance est bien crémeuse.
Versez dans un récipient, filmez au contact et mettez au frais.
Réalisez la crème pâtissière
Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez à nouveau.
Faites chauffer le lait. Dès qu'il bout versez progressivement le lait dans le mélange œuf sucre farine maïzena en mélangeant constamment.
Versez la préparation dans la casserole et remettez sur feu moyen. Remuez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
Versez dans un récipient, filmez au contact et mettez au frais.
Montez la galette
Préchauffez le four à 170°C.
Étalez le premier disque de pâte feuilleté. Retirez 1/2 centimètre tout autour pour qu'il soit plus petit que le deuxième disque de pâte.
Dans un petit bol préparez la dorure. Battez l’œuf, ajoutez 1 petite c à soupe d'eau et une pincée de sel. Badigeonnez de dorure sur 2 à 3 cm tout autour de la pâte feuilleté.
Mélangez le crémeux au citron et la crème pâtissière et garnissez l'intérieur de la pâte feuilleté avec cette préparation, en gardant la bande extérieure de 2 à 3 cm recouvert de dorure sans garniture.
N'oubliez pas la ou les fèves !
Disposez le second disque de pâte feuilleté par dessus. Avec le volume de la garniture, les deux pâtes doivent être bord à bord. Appuyez sur les 2 cm de largeur tout autour pour sceller les deux pâtes et donnez des petits coups de couteau sur la tranche des deux pâtes.
Faites le motif de votre souhait sur le dessus de la pâte, recouvrez l'ensemble de la galette avec la dorure. Faites un ou plusieurs petits trous (ici 4 petits).