3œufs+ le blanc restant de la pâte, si vous prenez une pâte du commerce, utilisez 4 œufs
125grsucre
100grcrème fleuretteou crème de soja
100clbeurrefondu ou 125 gr comme dans la recette de Chef Régis
vanilleet/ou cannelle
calvadosfacultatif
Garniture
5pommes
2c à soupesucre rouxou sucre muscovado ou sucre de coco
Instructions
Faites la pâte à foncer
Mélangez la farine et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Battez le jaune d’œuf comme pour une omelette et ajoutez-le avec le lait, le sucre et le sel.. Mélangez. sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, aplatissez-là un peu, emballez-la dans du film étirable et réservez au frais 30 minutes.
Préparez la crème normande
Préchauffez d'abord le four à 170°C.
Fouettez les œufs et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu et la crème. Mélangez bien.
Agrémentez des arômes de votre choix : cannelle, vanille, calvados.
Préparez les pommes
Pelez et épépinez les pommes. Coupez de fines rondelles pour un joli décor.
Étalez la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail et abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Posez le cercle de pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et disposez la pâte dedans. Vous pouvez tout simplement disposez la pâte dans un moule à tarte classique.
Procédez enfin au montage et faites cuire
Mettez des pommes au fond du moule, versez un peu de crème normande, puis mettez le reste des pommes en les arrangeant joliment. Versez par dessus le reste de la crème.
Saupoudrez de sucre roux.
Faites cuire à 170°C pendant une heure (45 minutes pour un moule à tarte classique, moins épais il a besoin de cuire moins longtemps).