A servir comme l'un des éléments d'une assiette de crudités ou seul en entrée, cette recette traditionnelle est un pur plaisir. Des poireaux fondants, une sauce vinaigrette relevée, des échalotes et herbes fraîches.
Rincez les poireaux, coupez des tronçons de la longueur souhaitée, idéalement tous identiques, retirez les feuilles vert foncé trop dures. Si les poireaux sont gros, fendez-les sur une partie de la longueur pour une meilleure cuisson à cœur.
Faites cuire les poireaux 8 à 15 mn dans une grande casserole d'eau salée (ou 10 - 15 mn à la vapeur) en fonction de la grosseur de vos poireaux.
Égouttez et laissez refroidir les poireaux. Vous pouvez stopper la cuisson en les plongeant d'abord dans un bain d'eau glacée.
Préparez la vinaigrette
Dans un bol mettez la cuillère de moutarde, le sel et le poivre et le vinaigre. Mélangez bien pour créer une petite émulsion et aider le poivre à se dissoudre au contact du vinaigre.
Versez peu à peu l'huile (moitié huile d'olive, moitié huile de colza).
Émincez finement la ciboulette et l'échalote.
Dressez
Disposez les tronçons de poireau refroidis dans un plat. Parsemez de ciboulette et d'échalote, versez un peu de vinaigrette par dessus et proposez le reste à part pour ceux qui voudront se resservir.