Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez le roux obtenu. Versez le lait froid petit à petit en mélangeant vivement. Portez à ébullition puis baissez et faites cuire 4 à 5 mn en remuant. Laissez refroidir.
Préparez les croques Monsieur
Préchauffez le four position grill (environ 190°C).
Placez les tranches de pain sur une grille couverte de papier cuisson.
Couvrez de sauce béchamel chaque pain du dessous.
Couvrez de fromage râpé
Ajoutez une tranche de jambon blanc coupé en morceaux, 1 par croque.
Placez le pain du dessus.
Couvrez à nouveau de béchamel.
Enfin mettez encore du fromage râpé en une généreuse couche.
Faites cuire sous le gril une dizaine de minutes jusqu'à ce que le croque soit chaud et le fromage fondu et gratiné.