Un chapon traditionnel au four en toute simplicité avec tous les conseils de cuisson pour obtenir une viande très moelleuse. Avec comme accompagnement des légumes d'hiver.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’épice choisi, du cumin pour moi. Etalez cette préparation sur le chapon en le massant bien.
Faites cuire la volaille
Disposez le chapon dans un plant allant au four et versez de l’eau tout autour. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 160°C pour 3h30.
Pendant ce temps, préparez les légumes. Rincez-les, pelez et épépinez ceux qui doivent l’être. Coupez-les en gros tronçons de taille plus ou moins identique.
Au bout de à 2h30, sortez le chapon du four, disposez les légumes tout autour, salez, poivrez. Arrosez les légumes et le chapon du jus de cuisson, ajoutez éventuellement un peu d’eau s’il y a peu de jus. Renfournez pour le temps restant.
30 minutes avant la fin du temps de cuisson retirez le papier aluminium, arrosez à nouveau légumes et volaille du jus de cuisson et remettez à cuire. Arrosez aussi souvent que possible.
Faites reposer la viande avant de servir
Sortez enfin le chapon du four, recouvrez à nouveau de papier aluminium et couvrez de torchons pour qu’il reste au chaud. Laissez ainsi reposer la viande 20 à 30 minutes avant de servir.
Notes
Les grandes idées de durée de cuisson pour être dans les temps. Comptez 1 heure de cuisson par kilo de chapon, mais il faut du temps avant et après, tout est expliqué end détail dans l’article. Dans les grandes lignes : Sortez la viande 5 heures avant de servir. Ici pour 3,2 kilo le temps de cuisson est arrondi au-dessus à 3h30. Puis repos 20 à 30 mn.