Ce gâteau au chocolat au cœur coulant, car mi-cuit, est la gourmandise par excellence. Je vous explique la recette du Chef Christophe Felder, et vous dit l’origine de ce dessert mythique.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé en cubes, idéalement doucement au bain marie dans un bol sur une casserole d’eau chauffée (le bol ne doit pas toucher l’eau), soit au micro-ondes.
Dans un bol, versez le sucre et ajoutez les 4 œufs entiers. Mélangez jusqu’à ce que la préparation blanchisse et augmente un peu de volume.
Versez doucement tout en mélangeant le mix chocolat-beurre dans le sucre-œuf. Ajoutez en pluie la farine, mélangez. Facultatif une pincée de fleur de sel en plus. C’est tout.
Mettez au frais 1 heure
Versez dans des ramequins beurrés et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Faites cuire
Pendant votre repas, faites préchauffer votre four à 200°C.
Enfournez les ramequins 9 à 10 mn à 200°C. Les fondants sont cuits quand les bords dont cuits et que le centre est un peu flageolant sous une mini croute plus cuite. Chaque four étant différent, faite une première série et notez bien le temps de cuisson parfait pour les fournées suivantes.
Notes
En ramequin vous mangez à la cuillère dedans. Pour un service à l’assiette, comme c’est très délicat à démouler, soit tapissez vos ramequins de papier sulfurisé que vous soulèverez pour démouler le fondant soit utilisez des cercles de pâtisserie comme expliqué plus haut dans l’article.