Retirez les feuilles de rhubarbe, rincez les tiges et coupez-les en tronçons.
Placez les tiges de rhubarbe dans une grande casserole, versez le sucre et couvrez d’eau (jusqu’à 1 cm au dessus du niveau de la rhubarbe). Mélangez et mortes à ébullition.
Faites cuire à petit bouillon 10 à 15 quinzaine de minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite. Coupez le feu, laissez refroidir et idéalement laissez reposer quelques heures avant de filtrer.
Filtrez la préparation avec un chinois (ou tamis fin, une passoire a des trous trop gros). Réservez dans une bouteille au frais avant de servir.