Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre coupé en morceaux avec le sucre. Mélangez bien pour que le sucre fonde.
Dès que la préparation arrive à frémissement, retirez du feu, versez d’un coup la farine et mélangez bien. Remettez 2 ) 3 mn sur le feu pour bien assécher la pâte. Elle doit se détacher des parois de la casserole et être bien homogène et compacte.
Transvidez dans un bol et ajoutez un à un 3 œufs et 1 blanc d’œuf. Mélangez entre chaque ajout d’œuf. Gardez le jaune du 4° œuf dans un petit bol vous en aurez besoin pour la dorure.
Ajoutez enfin les 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et mélangez.
Faites cuire
Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four ou une plaque de pâtisserie. Versez la pâte à choux et formez une galette homogène d’environ 20 cm de diamètre.
A l’épiphanie n’oubliez pas la fève.
Battez le jaune d’œuf restant avec un petit peu de lait et dorez la galette. Avec une fourchette, faites des traits dans les deux sens, laissez s’exprimer votre créativité ;-)