Pelez le concombre et coupez les deux extrémités pour obtenir 75 gr de concombre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec le cumin et les 5 bais. Laissez à feu moyen quelques minutes pour que les épices infusent et parfument l’huile.
Pendant ce temps-là, coupez en petits cubes les extrémités du concombre après avoir retiré les graines au centre. Elincez l'ail.
Poêlez cette brunoise de concombre avec l'ail dans l’huile chaude 5 à 10 minutes puis réservez dans une assiette sur du papier absorbant pour laisser refroidir.
Coupez de fines bandes de concombre avec une mandoline ou un économe. Disposez-les sur du papier absorbant avant utilisation.
Préparez la garniture
Mettez le fromage frais dans un bol. A l’aide d’une râpe très fine type Microplane, faites des zestes fins de citron, mélangez au fromage frais avec quelques goutes de jus de citron.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
Ajoutez le saumon fumé et le concombre poêlé au fromage frais, mélangez.
Goûtez et rectifiez si besoin l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement un peu plus de jus de citron selon votre goût.
Préparez les rouleaux
Prenez une bande de concombre, tartinez-ma de crème au saumon fumé et au concombre et roulez pour faire des bouchées comme sur les photos.