Une recette emblématique de la cuisine provençale, la daube de bœuf est ici joliment agrémentée avec de l'orange. Un plat traditionnel tellement gourmand.
1,4kgpaleron de bœufou mix paleron et joue de bœuf
75clvin rouge
4orangesbio car on utilise les zestes
2carottes
1oignongros
2goussesail
2feuilleslaurier
10grainspoivre
1clougirofle
5baiesgenièvre
2c. à soupehuile d’olive
30grsucre
Instructions
Commencez par préparer la garniture aromatique (carotte, ail et oignon). Émincez l’ail et coupez les carottes et l’oignon en petits dés. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir cette garniture aromatique.
Coupez la viande en gros morceaux (environ 4 cm de côté). Ajoutez la viande à la garniture aromatique. Saisissez-là sur chaque face pendant environ 5 minutes.
Pendant que la viande saisit, utilisez 2 des 4 oranges. Prélevez les zestes et pressez leur jus.
Versez le vin et le jus d’orange dans la cocotte sur la garniture aromatique et la viande. Ajoutez les aromates (laurier, poivre, clou de girofle, baie de genièvre). Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez les éléments de décor du plat.
Les zestes d’orange confits : Faites confire les zestes d’orange dans 200 ml d’eau sucrée (avec les 30 gr de sucre donc). Laissez bouillir une dizaine de minutes puis passez dans un chinois ou retirez les zestes avec un écumoire.
Les quartiers d’orange : Pelez à vif les 2 oranges restantes et prélevez des quartiers qui serviront de décoration.
Au moment de servir, déposez la daube dans un plat de service. Décorez avec les zestes d’orange confits et les quartiers d’orange.
Notes
Les grandes étapes : On fait revenir la garniture aromatique puis la viande et on cuit avec le vin et du jus d’orange. Au moment de servir on décore de zeste d’orange que l’on aura fait confire et de quartiers d’orange pelés à vif.