1c à soupeherbes de provenceidéalement du thym citron et de romarin haché
un peupiment d'Espelette
un peusel
Instructions
Commencez par réaliser la marinade en mélangeant tout simplement tous les ingrédients.
Parez les magrets (ou demandez à votre boucher de le faire) en coupant et retirant les excès de peau et de gras sur les côtés. Puis à l’aide d’un couteau, faites des incision en croisillon sur la peau jusqu’à mi (ou ¾) de l’épaisseur, c'est-à-dire sans traverser le gras et toucher la chair.
Mettez les magrets de canard dans la marinade et laissez mariner idéalement 2 à 3 heures.
Faites enfin cuire les magrets comme indiqué ci-dessus avant la recette dans les conseils. Déposez les magrets côté peau dans une poêle (ou sur la plancha) froide. Écopez le gras de la poêle et éventuellement re badigeonnez le côté chair de marinade. Au bout de 10 – 20 mn lorsque la peau est bien croustillante, retournez les magrets et faites cuire 3-5 mn.
Servez aussitôt ou maintenez au chaud au four à 70 °C.