Et si vous cuisiniez les navets comme le faisaient les cuisiniers du Roi Soleil ? Cuits dans un bouillon de bœuf avant d’être poêlés, avec un peu de lard fumé pour rehausser les saveurs. Ils sont ainsi fondants et très parfumés.
Dans une grande casserole faites chauffer 750 ml à 1 litre d’eau avec le bouillon de bœuf.
Lavez et coupez le poireau en tronçons. Pelez et coupez en cubes ou tranches comme sur les photos les navets. Lorsque l’eau est à frémissement, ajoutez le poireau, les navets et 40 gr de lardons fumés. Salez. Laissez mijoter pour pré-cuire les navets pendant 15 à 20 mn selon l’épaisseur de vos morceaux.
Lorsque les navets sont presque cuits, retirez du feu et égouttez. Enlevez les morceaux de poireau et les lardons.
Faites chauffer à feu vif une grosse noix de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les morceaux de navet et les lardons restants. Salez, poivrez. Saisissez environ 5 mn sur toutes les faces.
Notes
Les grandes étapes : On précuit les navets dans un bouillon de bœuf avant de les poêler.Servez chaud en accompagnement. Et si vous voulez faire comme le roi, proposez de la moutarde avec.