800grtomates concassées en boite ou 12 tomates fraîches bien mûres et un peu de concentré de tomate
8olivesnoires
3branchethym ou 1 c à soupe d'herbes de Provence
4c à soupehuile d'olive
1c à soupevinaigre balsamique
1 à 2anchoisFacultatif
Instructions
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Vous pouvez éventuellement ajouter 1 ou 2 filets d’anchois qui vont complètement fondre dans l’huile chaude. Mais attention, votre plat sera alors bien parfumé !
Émincez finement les oignons et 2 gousses d'ail. Réservez les 4 autres gousses d’ail pour plus tard. Faites revenir l'oignon et l'ail, salez aussitôt.
Pendant ce temps coupez les aubergines en gardant la peau, en cubes de maximum 1 cm de côté. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les tomates, les 4 dernières gousses d'ail restantes en les laissant en chemise (sans retirer la peau), les olives dénoyautées, les herbes de Provence et le vinaigre balsamique.
Laissez mijoter pendant 45 min à 1 heure à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Le temps de cuisson dépend de la grosseur de vos morceaux d’aubergine. Personnellement j’aime bien ce plat un peu confit.
Notes
La ratatouille, bien sûr vous connaissez. Mais la bohémienne, ça vous dit quelque chose ? Un délicieux confit d’aubergines aux saveurs de Provence.