Galette des rois frangipane au chocolat

Galette des rois frangipane au chocolat

Type de plat: Tarte ou gâteau
Cuisine: Française
Occasion: Epiphanie
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 8
On fait la crème pâtissière et la crème d’amande. On les mélange puis on monte la galette selon les conseils ci-dessus. On cuit et déguste tiède de préférence.
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Ingrédients

Crème d’amande au chocolat

  • 100 gr beurre doux à température ambiante
  • 100 gr sucre
  • 2 œufs
  • 100 gr poudre d’amande
  • 45 gr cacao amer en poudre type Van Houten

Crème pâtissière

  • 250 ml lait
  • 2 jaunes œuf
  • 50 gr sucre
  • 25 gr farine

Montage

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 œuf pour la dorure
  • 1 fève
  • 1 couronne
  • Optionnel des oranges confites

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.

    Commencez par préparer la crème pâtissière.

    • Portez le lait ébullition. Au premier bouillon, retirez du feu. Pendant ce temps faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en fouettant bien. Ajoutez la farine et mélanger. Versez le lait chaud en délayant bien. Remettez dans la casserole et faites cuire la crème sans cesser de fouetter. Portez à ébullition et maintenez le frémissement une minute pour un épaississement parfait, sans cesser de mélanger. Débarrassez dans un récipient pour que la crème cesse de cuire. Filmez au contact et attendez qu’elle refroidisse un peu.
    • Préparez ensuite la crème d’amande. Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez enfin les poudres sèches (poudre d’amande et cacao), mélangez à nouveau.
    • Assemblez les deux crèmes ensemble pour obtenir votre frangipane au chocolat.

    Procédez enfin au montage de la galette en suivant les conseils donnés dans l’introduction de cet article à savoir :

    • Étaler une première pâte feuilletée
    • Garnir le centre de frangipane au chocolat sans recouvrir 2 cm sur les extérieurs
    • Ne pas oublier la fève! Si vous optez pour l’orange confite, disposer çà et là des petits cubes.
    • Enduire cette bande extérieure d’eau
    • Déposer la seconde pâte feuilletée et bien appuyer sur cette bande de 2 cm extérieure pour colmater les pâtes.
    • Faire des petites encoches au couteau tout autour de la galette
    • Dorer (avec un jaune d’œuf battu) et mettez au réfrigérateur 10 mn.
    • Faire votre dessin : rosasse, traits… et dorer à nouveau.

    Cuisez 30 mn à 180°C.