Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement. C'est lors de cette étape que vous pouvez ajouter le parfum de votre choix (vanille, rhum, zestes...)
Pendant ce temps-là coupez le chocolat en petits morceaux, idéalement râpez-le ou concassez-le sur une planche à l'aide d'un couteau.
Versez la crème en trois fois sur le chocolat. Mélangez bien pour créer une émulsion et obtenir une ganache bien lisse.
Ajoutez le beurre mou coupé en petits cube et mélangez. Filmez et placez dans un endroit frais ou à défaut au réfrigérateur.
Formez les truffes
Faites de petites boules de la taille de bouchées. Soit en utilisant une petite cuillère soit en roulant une petite quantité de ganache au chocolat dans la paume de vos mains.
Versez du cacao dans une assiette et roulez les truffes dans le cacao jusqu'à ce qu'elles soient bien recouvertes.
Placez-les dans un plat de service ou un recipient hermétique. Conservez-les dans une endroit frais.
Notes
Parfum : vous pouvez ajouter une pincée de sel, un peu d'extrait de vanille, des fins zestes d'orange ou de citron, un peu de rhum...Topping : les truffes classiques sont enrobées de cacao en poudre non sucré mais vous pouvez utiliser des éclats de noisette ou pistache, de pa poudre de noix de coco, des copaux de chocolat blanc... Se référer aux informations complémentaires plus haut dans l'article.