Ultra réconfortant, à réaliser avec aussi avec du potiron (mais qui va plus se réduire en purée), ce plat peut faire repas complet végétarien à lui seul.
400grcourge butternutou autre cucurbitacée (potiron ou potimarron)
1gousseail
2échalotesou oignons
1c à soupehuile d’olive
1noixbeurre
400grrizpour risotto
1,2litreeau
2cubesbouillonde volaille
parmesanrâpé
Instructions
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Pelez et émincez finement les échalotes et l'ail.
Faites revenir les échalotes et l'ail 5 mn. Pendant ce temps pelez et épépinez la courge butternut et coupez-la en cubes.
Ajoutez le riz, remuez. Faites revenir environ 5 mn en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Pendant ce temps faites chauffer l'eau du bouillon.
Ajoutez les ⅔ de l'eau et les cubes de bouillon de volaille, puis la courge butternut, remuez et faites cuire à feu moyen 18 à 20 minutes en remuant régulièrement. Rajoutez en fonction de l'évolution de la cuisson le reste de l'eau petit à petit.
Vérifiez la cuisson avant de sortir du feu. Le riz doit rester croquant à cœur mais être fondant à l’extérieur, avec un aspect crémeux. Il ne doit plus rester de liquide.