Un tiramisu ultra gourmand avec une belle association de textures crème onctueuse, chocolat croquant et biscuit cuillère moelleux. Un forme de bûche pourquoi pas pour Noël ?
Faites couler un café serré. Emincez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème.
Versez le café sur le chocolat, mélangez. Quand la crème est chaude, versez-là en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque fois, jusqu'è ce que le chocolat soit bien fondu et la préparation lisse et brillante.
Goûtez, si vous souhaitez un goût plus marqué en café ajoutez un deuxième expresso bien serré. Laissez tiédir à température ambiante.
Préparez la crème
Dans un grand bol, fouettez le mascarpone pour l'assouplir.
Séparez les blancs des jaunes d'œuf.
Fouettez les jaunes d'œuf avec les 75 gr de sucre restants jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent presque de volume. Mélangez les au mascarpone.
Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez peu à peu 25 gr de sucre pour bien serrer les blancs en neige, qu'ils soient bien fermes.
Ajoutez les blancs en neige en mélangeant délicatement.
Procédez au montage (voir les photos du montage)
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé, faites-le tenir avec des pinces comme sur les photos.
Il y a 3 couches1- Versez ¼ de la crème. Disposer 5 à 6 boudoirs dans le sens de la longueur (on ne les imbibe pas). Couvrez d'une petite moitié de chocolat)2- Ajoutez une nouvelle couche de crème, puis 7 à 8 boudoirs dans le sens de la largeur, couvrez du restant de chocolat.3- Versez le restant de crème, égalisez bien il en résultera la stabilité de votre bûche.
Couvrez d'un nouveau film étirable et réservez une demi journée au réfrigérateur jusqu'au service.
Dressez et servez
Une demi heure avant de servir, sortez la bûche du réfrigérateur. Renversez-là sur un plat à cake, saupoudrez de cacao en poudre à l'aide d'une passoir pour un joli effet poudré. Réservez au frais avant de servir.
Notes
Vous pouvez congeler la bûche 2 à 3 heures, vous aurez ainsi une un tiramisu qui se tient bien, et frais pour une fin de repas.