De délicieux flans au foie gras très rapides et faciles à faire pour épater vos convives pour les apéritifs et pas seulement à Noël. A servir avec toutes sortes de toppings : pain d’épices, confiture de figue ou oignon, pomme, poire…
Commencez par émietter, couper en petits morceaux, le foie gras cru dénervé. Faites chauffer la crème à feu vif avec le sel. Au premier bouillon, versez sur le foie gras et mixez soit au blender soit au mixeur plongeant. Laissez tiédir un peu. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d'œuf. Mixez à nouveau. Eventuellement passez au chinois pour vous assurer qu'il n'y ait pas de morceaux restant mais si vous avez bien mixé, cela devrait aller.
Faites bouillir de l'eau. Versez la préparation dans les verrines. Disposez-les sur votre plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Versez l'eau chaude entre les verrines. Faites cuire à 120°C au bain marie pendant 30 à 35 minutes.
A la sortie du four, mettez les verrines au frais quelques heures jusqu'à ce que le flan refroidisse et que la préparation de la royale se densifie un peu.
Servez avec les accompagnements proposés ci-dessus de votre choix, soit disposés sur les royales, soit proposés à part dans des petits ramequins.
Notes
Les grandes étapes On mixe le foie gras avec la crème préalablement chauffée. Puis avec les œufs et on fait cuire au bain marie.