Reine des apéritifs estivaux. Typique du sud de la France, la tapenade évoque les apéritifs ensoleillés prolongés. Une purée d’olives ? Pas seulement… Des câpres bien sûr, de l’huile d’olive
Dénoyautez les olives. Epluchez l'ail. Egouttez les câpres, les anchois et le thon.
A l'aide d'un mixeur, broyez ensemble les olives et les câpres, en ajoutant éventuellement l'ail. Ajoutez ensuite le thon égoutté, mixez à nouveau. Ajoutez ensuite les anchois un à un en mixant et goutant à chaque fois pour que vous puissiez vous arrêter avant la quantité prescrite si vous estimes qu'il y a assez d'anchois.
Tout au long de la préparation, versez peu à peu de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
Tout est ici affaire de goût personnel. Vous pouvez ajouter plus de câpres ou d'anchois, vous abstenir de tout ail ou anchois pouvant donner une note un peu plus relevée à, votre préparation.
Je mets pour ma part peu d'ail et d'anchois. J'apporte en revanche une grande importance aux olives utilisées.
Truc : Le choix des olives est primordial car de leur qualité dépendra la saveur de votre recette. Evitez les olives vendues déjà dénoyautées (si elles peuvent vous permettre d'éviter la corvée de dénoyautage, elles sont rarement savoureuses !) et préférez celles confites à l'huile d'olive.
Servez la tapenade sur des toasts de pain de campagne.
La tapenade peut également servir d'accompagnement à des plats salés (par exemple une viande blanche ou un filet de poisson aux légumes provençaux).
La tapenade peut se conserver une bonne semaine au réfrigérateur, voire un peu plus (une fine couche d'huile d'olive ajoutée au-dessus de la préparation prolongera sa durée de conservation).
Notes
Les grandes étapes : On dénoyaute les olives, on mixe le tout puis on rectifie l'assaisonnement.