Typique du sud de la France, la tapenade évoque les apéritifs ensoleillés prolongés. Une purée d’olives ? Pas seulement…

Pour une bonne tapenade maison, il vous faut :

  • des olives de bonne qualité qu’il faut dénoyauter (c’est bien rare de trouver des olives noires déjà dénoyautées qui ne soit pas dures et qui soient bien parfumées
  • un peu de patience donc (ou de l’aide) pour dénoyauter les olives. N’hésitez pas à utiliser des gants en latex, bien plus simple pour se laver les mains après !
  • ce l’huile d’olive de bonne qualité
  • des câpres. Vous êtes allé(e) voir mon article sur l’histoire de la tapenade ? Pas de tapenade sans câpres.
  • des anchois pour relever le tout (la quantité peut varier selon la qualité de vos anchois, plus ou moins forts et salés.
  • de l’aïl
  • et du thon. J’opte également pour le thon car il adoucit la préparation sans en altérer le goût.
Tapenade aux olives noires, recette de Provence

Tapenade

On dénoyaute les olives, on mixe le tout puis on rectifie l'assaisonnement.
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps total: 20 minutes
Portions: 1 bol
Imprimez Epinglez

Ingrédients

  • 200 gr olives noires
  • 50 gr câpres
  • 3 filets d'anchois
  • 1 gousse d'ail facultatif
  • 100 gr thon
  • huile d'olive

Instructions

  • Dénoyautez les olives. Epluchez l'ail. Egouttez les câpres, les anchois et le thon.
  • A l'aide d'un mixeur, broyez ensemble les olives et les câpres, en ajoutant éventuellement l'ail. Ajoutez ensuite le thon égoutté, mixez à nouveau. Ajoutez ensuite les anchois un à un en mixant et goutant à chaque fois pour que vous puissiez vous arrêter avant la quantité prescrite si vous estimes qu'il y a assez d'anchois.
  • Tout au long de la préparation, versez peu à peu de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
  • Tout est ici affaire de goût personnel. Vous pouvez ajouter plus de câpres ou d'anchois, vous abstenir de tout ail ou anchois pouvant donner une note un peu plus relevée à, votre préparation.
  • Je mets pour ma part peu d'ail et d'anchois. J'apporte en revanche une grande importance aux olives utilisées.
  • Truc : Le choix des olives est primordial car de leur qualité dépendra la saveur de votre recette. Evitez les olives vendues déjà dénoyautées (si elles peuvent vous permettre d'éviter la corvée de dénoyautage, elles sont rarement savoureuses !) et préférez celles confites à l'huile d'olive.
  • Servez la tapenade sur des toasts de pain de campagne.
  • La tapenade peut également servir d'accompagnement à des plats salés (par exemple une viande blanche ou un filet de poisson aux légumes provençaux).
  • La tapenade peut se conserver une bonne semaine au réfrigérateur, voire un peu plus (une fine couche d'huile d'olive ajoutée au-dessus de la préparation prolongera sa durée de conservation).
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