Rôti de lotte au lard

Rôti de lotte au lard

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 4 personnes
On prépare la lotte et on l’assaisonne. On l’enroule dans le lard et on cuit. That’s all, Folks !
Imprimer la recette

Ingrédients

  • 1 queue de lotte 800g à 1kg
  • 12 tranches fines poitrine fumée plus si vous faites des brochettes
  • thym ou thym citron
  • piment d’Espelette
  • poivre du moulin

Instructions

  • Commencez par préparer le poisson si votre poissonnier ne l’a pas fait. (pour mémoire, le tuto est dans le lien au début de l’article).
  • Si vous faites un rôti au four ou des médaillons à la plancha :
  • Retirez l’épine dorsale sans forcément couper la lotte en deux. La fin de la queue de lotte étant plus fine, repliez-là pour obtenir une épaisseur constante ce qui est important pour avoir une belle cuisson homogène. Éventuellement faites une petite incision pour mieux la replier.
  • Ouvrez la queue de lotte en deux (ou disposez vos morceaux côte à côte). Poivrez, parsemez légèrement de piment d’Espelette et de feuilles de thym. Refermez. Posez les bandes de lard côte à côte en les faisant se chevaucher un peu sur votre plan de travail pour obtenir un ensemble de la longueur de la queue de lotte. Enroulez la lotte dans le lard. Éventuellement ficelez.
  • Disposez dans votre plat à gratin avec un très léger filet d’huile d’olive, en calant les extrémités du lard sous le rôti pour qu’il reste bien compacte. Ou débitez des médaillons que vous ferez cuire à la plancha, éventuellement ficelés.
  • Faites cuire une petite vingtaine de minutes à 180°C.

Notes

Pour une cuisson au barbecue : Coupez la lotte en gros cubes. Enroulez chaque morceau dans une tranche ou ½ tranche de lard. Enfilez-les dans des pics à brochette.