Une association terre – mer qui fonctionne à merveille : la queue lotte au lard. Idéal en rôti au four, en médaillons à la plancha ou en brochettes au barbecue.
12tranches finespoitrine fuméeplus si vous faites des brochettes
thymou thym citron
piment d’Espelette
poivredu moulin
Instructions
Préchauffez votre four à 160°C.
Préparez le poisson
Idéalement demandez à votre poissonnier de lever les filets de queue de lotte, sinon référez-vous à l'article plus haut.
Poivrez, parsemez légèrement de piment d’Espelette et de feuilles de thym l'un des deux filets, disposez l'autre par dessus, tête-bêche pour former un rôti d'épaisseur homogène assaisonné au centre.
Posez les bandes de lard côte à côte en les faisant se chevaucher un peu sur votre plan de travail pour obtenir un ensemble de la longueur de la queue de lotte. Posez le rôti de filets de lotte sur une extrémité, perpendiculairement au sens des bandes de lard.
Enroulez la lotte dans le lard. Éventuellement ficelez sinon mettez le côté de l'extrémité des tranches de lard contre le plat.
Faites cuire
Disposez dans votre plat à gratin avec un très léger filet d’huile d’olive, en calant les extrémités du lard sous le rôti pour qu’il reste bien compacte.
Faites cuire au four une bonne vingtaine de minutes à 160°C. Servez aussitôt.
Notes
Pour une cuisson à la plancha : faites cuire le rôti entier ou détaillé en médaillons.Pour une cuisson au barbecue : Coupez la lotte en gros cubes. Enroulez chaque morceau dans une tranche ou ½ tranche de lard. Enfilez-les dans des pics à brochette.