Rôti de lotte au lard

Une association terre – mer qui fonctionne à merveille : la queue lotte au lard. Idéal en rôti au four, en médaillons à la plancha ou en brochettes au barbecue.

Vous aimez la lotte ? C’est sans doute un de mes poissons préférés, bien qu’il soit d’une laideur ! La période la plus favorable pour la pêche de ce poisson en France est de mars à août. Il n’a pas d’arrêtes mais une grosse épine dorsale facile à retirer. En revanche, il faut veiller à bien ôter la peau (ainsi que les petites membranes blanches, les parties grisâtre ou noirâtres un peu visqueuses) car ce sont elles qui donnent parfois une sensation un peu élastique à ce poisson pourtant si fin. L’idéal est de faire retirer la peau par votre poissonnier qui a le coup de main. Si toutefois vous vous lancez, voici le petit tuto du site Pavillon de France. Autre conseil, sa chair est par nature assez ferme et une cuisson rapide suffit. Trop cuit, il peut durcir et ça, ce serait vraiment dommage.

Cette association lotte et lard est excellente. Et pas seulement en termes de saveurs. La poitrine rôti et fond un peu, graissant la lotte et apportant du moelleux. C’est le principe utilisé pour les viandes ou volailles bardées de lard qui évite le dessèchement à la cuisson. Donc pour cette recette pas ou très peu d’huile d’olive. Et pas de sel, le lard s’en charge.

Plusieurs options pour cette recette :

  • Cuit au four : Vous ferez un rôti complet, déposé dans un plat à gratin, éventuellement avec un très léger filet d’huile et hop au four pour une vingtaines de minutes maximum.
  • A la plancha : Coupez votre rôti en médaillons avant de le cuire à la plancha (ou faites des médaillons de lotte que vous enrobez de poitrine, comme vous préférez !).
  • Au barbecue : Faites des cubes de poisson enroulés dans du lard. Piquez-les avec des pics à brochette pour mieux les tenir. Attention, il vous faudra un peu plus de lard que sur cette recette.

Je trouve que le thym et le piment d’Espelette fonctionnent bien avec ces deux produits que sont la lotte et le la poitrine fumée. Mais vous pouvez laisser libre court à votre imagination, choisir d’autres herbes, mettre entre les deux morceaux de lotte d’autres épices ou une préparation à base par exemple de fruits secs, de pistou… A vous de jouer !

Lotte au lard en rôti, à la plancha ou au barbecue

Lotte au lard en rôti, à la plancha ou au barbecue

 Lotte au lard en rôti, à la plancha ou au barbecue

 

 

 

 

 

 

 

Rôti de lotte au lard

Rôti de lotte au lard

On prépare la lotte et on l’assaisonne. On l’enroule dans le lard et on cuit. That’s all, Folks !
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 4 personnes
Imprimez Epinglez

Ingrédients

  • 1 queue de lotte 800g à 1kg
  • 12 tranches fines poitrine fumée plus si vous faites des brochettes
  • thym ou thym citron
  • piment d’Espelette
  • poivre du moulin

Instructions

  • Commencez par préparer le poisson si votre poissonnier ne l’a pas fait. (pour mémoire, le tuto est dans le lien au début de l’article).
  • Si vous faites un rôti au four ou des médaillons à la plancha :
  • Retirez l’épine dorsale sans forcément couper la lotte en deux. La fin de la queue de lotte étant plus fine, repliez-là pour obtenir une épaisseur constante ce qui est important pour avoir une belle cuisson homogène. Éventuellement faites une petite incision pour mieux la replier.
  • Ouvrez la queue de lotte en deux (ou disposez vos morceaux côte à côte). Poivrez, parsemez légèrement de piment d’Espelette et de feuilles de thym. Refermez. Posez les bandes de lard côte à côte en les faisant se chevaucher un peu sur votre plan de travail pour obtenir un ensemble de la longueur de la queue de lotte. Enroulez la lotte dans le lard. Éventuellement ficelez.
  • Disposez dans votre plat à gratin avec un très léger filet d’huile d’olive, en calant les extrémités du lard sous le rôti pour qu’il reste bien compacte. Ou débitez des médaillons que vous ferez cuire à la plancha, éventuellement ficelés.
  • Faites cuire une petite vingtaine de minutes à 180°C.

Notes

Pour une cuisson au barbecue : Coupez la lotte en gros cubes. Enroulez chaque morceau dans une tranche ou ½ tranche de lard. Enfilez-les dans des pics à brochette.
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Lotte au lard en rôti, à la plancha ou au barbecueLotte au lard en rôti, à la plancha ou au barbecue

 

 

Vous me direz si vous avez adapté la recette et quel assaisonnement vous avez choisi ?

 

Lever les filets de lotte

 

 

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