Une bûche délicatement parfumée à la crème de marrons sans être trop sucrée, avec des éclats de marrons glacés et de meringue bien agréables pour jouer sur les textures et les saveurs. Cette bûche est simple, rapide et économique et se prépare à l'avance
280grcrème fleurette liquide à 30% de matière grasse bien froide
80grcrème de marrontype Clément Faugier
80gréclats de marrons glacés+ un peu pour le dressage
15 à 20gr meringue
Instructions
Commencez par les blancs en neige. Dans une casserole, faites chauffer le miel pour qu’il devienne bien liquide.
Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez le miel, comme pour une meringue italienne. Fouettez jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien pris, ils se colorent légèrement à cause du miel.
Mélangez la crème de marrons avec un peu de crème fleurette (environ 40 gr suffit) pour bien la diluer. Montez en chantilly la crème fleurette. A mi-processus, ajoutez le mélange crème – crème de marron. Fouettez jusqu’à ce que vous ayez une crème chantilly prise.
A l’aide d’une maryse, mélangez délicatement les deux préparations.
Coupez en petits morceaux les marrons glacés et la meringue et ajoutez-les à la préparation.
Versez dans un moule à bûche (à défaut un moule à cake). Mettez au congélateur pour que la crème prenne (environ ½ journée) et servez glacé, en démoulant peu avant le service. Décorez éventuellement de marrons glacés ou de meringue.
Notes
Le moule : J’ai utilisé un moule à gouttière qui fait 30 cm X 8,5 cmMoule de Buyer je vous mets le lien ici si vous voulez plus de précisions (non sponsorisé) A titre indicatif il peut contenir un volume de 1 litre.Les grandes étapes :On monte les blancs en neige avec un peu de miel. On mélange la crème de marron avec la crème et on monte en chantilly. On mélange les 2 préparations, ajoute des éclats de marron et de meringue et fait prendre au congélateur.