crêpe à la farine de châtaigne

Pâte à crêpes à la farine de châtaigne

Type de plat: Base de pâtisserie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 6
On mélange les poudres sèches, on ajoute les œufs et le beurre fondu, puis le lait en mélangeant.
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Ingrédients

  • 120 gr farine de châtaigne
  • 80 gr farine de blé ou mélange de farines sans gluten type Tipiak
  • 40 gr sucre
  • 4 œufs
  • 60 gr beurre noisette ou 50 gr de beurre fondu
  • 500 ml lait

Instructions

  • Commencez par préparer le beurre noisette. Dans une casserole assez large, mettez à fondre le beurre. Il va mousser et crépiter puis roussir. Dès qu'il commence à avoir une jolie couleur ambrée (mais avant qu'il ne brûle), retirez-le du feu.
  • A défaut faites fondre votre beurre tout simplement.
  • Pendant ce temps, dans un grand saladier mélangez les farines, la pincée de sel et le sucre. Cassez les œufs par dessus. Versez le beurre fondu.
  • Puis en commençant à mélanger au fouet en partant du centre, versez le lait sans cesser de fouetter. D'après les conseils de Chef Damien, c'est en versant le lait vite et en ayant assez de liquide que l'on n'a pas de grumeaux. Vous pouvez aussi mixer au blender comme moi là pas de risque de grumeaux.
  • Réservez au frais et mélangez avant de faire cuire vos crêpes.

Notes

Avec quelle garniture imaginez-vous ces crêpes ? Elles fonctionnent à merveille en version beurre sucre avec du beurre salé et du sucre Muscovado. Bon appétit !