1bottepersilplat soit 1 très grosse poignée de feuilles
½botteestragon
1échalotegrosse
seldu moulin
poivredu moulin
4oignons
1têteailpetite
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par préparer le beurre d’herbes
Pelez et émincez très finement l’échalote.
Rincez, effeuillez et ciselez les feuilles de persil et d'estragon.
Dans un cul de poule, mélangez le beurre avec l’échalote, les herbes et assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez éventuellement d’autres épices de votre choix.
Préparez le poulet
Avec les doigts, soulevez la peau du coffre du poulet, en veillant à ne pas l’arracher ou la couper. Insérez le beurre parfumé aux herbes à l’aide d’une grande cuillère ou en l’ayant préalablement mis dans une poche à douille de pâtisserie.
Disposez le poulet dans un plat allant au four, disposez autour oignon et ail : des grosses tranches d’oignon et des gousses d’ail en chemise (gousses dans leur peau). Versez un peu d'eau tout autour pour le début de la cuisson.
Faites rôtir le poulet au four
Couvrez le plat de papier aluminium pour une cuisson un peu à l’étouffée. Faites cuire à 180°C pendant 1h30 (éventuellement un peu plus) en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson (jus de cuisson de la volaille mélangé avec le beurre d’herbes qui se sera échappé).
Une demi heure avant la fin, retirez le papier aluminium, mettez éventuellement sur la position grill quelques minutes) pour obtenir une peau bien croustillante.