Cette cuisson au four à l’étouffée dans la croûte de sel rend la viande ultra moelleuse et savoureuse. Une croûte de sel est réalisée comme une pâte à tarte avec farine, sel fin, blanc d'œuf et beaucoup d'herbes séchées pour encore plus de goût.
6 à 8cuillères à soupeherbesséchées par example : thym, romarin ou herbes de Provence
Instructions
Préparez les magrets
Commencez par parer les magrets de canard. Retirez la peau et éventuellement les veines ou restes de gras que vous pouvez voir.
Faites chauffer une poêle et saisissez les magrets pendant 15 secondes sur chaque faces.
Disposez les magrets sur une grille ou sur un papier absorbant car un peu de jus peut s'écouler.
Préparez la croûte de sel
Dans un saladier, versez le sel, la farine, le romarin ou les herbes de Provence et les blancs d’œuf. Mélangez.
Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que vous obteniez une consistance comme une pâte à tarte.
Enveloppez les magrets dans la croûte
Formez une boule puis étalez-la en une forme rectangulaire entre 1/2 et 1 cm d'épaisseur.
Disposez les magret au centre puis enveloppez bien les magrets dans la pâte. Appuyez pour sceller les épaisseurs, éventuellement badigeonnez d'un peu d'eau pour aider à les coller.
Facultatif A l'aide d'un pinceau badigeonnez du jaune d'œuf restant la croûte avec un pinceau.
Faites cuire et reposer
Faites cuire 10 minutes à 200°C / 390°F.
Sortez du four et laissez reposer 30 mn à température ambiante avant de découper et servir dans un plat tiède.
Notes
Pendant le repos des magrets, entrouvrez la porte du four pour que la température baisse. Quand le four est devenu tiède, mettez le plat de service et fermez.