L’artichaut vinaigrette est une recette classique souvent oubliée, légère, petit budget et facile. Je vous explique comment les préparer et les cuire parfaitement.
Cassez la tige à la main ou coupez-la à l’aide d’un couteau. Retirez les premières petites feuilles.
Faites cuire les artichauts
Faites chauffer un grand volume d’eau salée. Placez les artichauts, côté queue vers le fond. Idéalement ajoutez un poids sur le dessus (passoire par exemple) pour qu’ils restent bien immergé.
Faire cuire les artichauts dans de l’eau bouillante salée pendant 30 minutes pour de gros artichauts blanc, un peu moins s’ils sont plus petits.
Egouttez-les à l’envers, retournez-les et laissez-les refroidir. Selon que vous les mangez tiède ou froid.
Préparez la vinaigrette
Versez la moutarde et le vinaigre dans un bol. Salez, poivrez.
Mélangez bien puis ajoutez petit à petit l’huile en fouettant ans cesse avec une cuillère ou une fourchette pour créer une émulsion.
Servez
Serez les artichauts entiers avec la vinaigrette sur le côté.
Notes
Retrouvez dans l’article de nombreux conseil pour le choix, la a préparation et la cuisson de vos artichauts. Ainsi que quelques variantes de vinaigrette.