Salade lyonnaise, frisée aux lardons, croutons et œufs
Type de plat: Salade
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutesminutes
Temps de cuisson: 20 minutesminutes
Portions: 4
Salade lyonnaise typique de la cuisine de bouchon ou bistrot, à servir en salade composée parfaite pour un déjeuner complet ou en entrée. Avec de la frisée, des croutons maison, lardons poêlés et œufs mollets ou pochés.
1saladefrisée ou, Variantes possibles : pissenlit ou scarole
4œufsmollets
150grlardonsfumés
2c à soupepersilhaché
Croûtons
2tranchespainde campagne ou 1/3 de baguette
1noixbeurre
1gousseailfacultatif
Vinaigrette
3c à soupehuile d'olive
3c à soupehuilede colza ou tournesol
2c à soupevinaigre de vin rougeou Xérès
1c à soupemoutardede Dijon
selfraîchement moulu
poivrefraîchement moulu
Instructions
Préparez des croûtons
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Pendant ce temps, coupez le pain en cubes.
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les morceaux de pain et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et un peu croustillants. Attention ils durciront un peu plus en refroidissant.
Faites cuire les lardons
Utilisez la même poêle sans ajouter de matière grasse pour poêler les lardons. Idem on veut qu’ils soient bien dorés.
Préparer des œufs mollets
Je vous donne ma technique mais n'hésitez pas à faire comme vous en avez l'habitude.
Placez les œufs dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide. Faire chauffer à feu moyen-fort jusqu'à ébullition. Selon la taille de vos œufs : s'ils sont de taille moyenne, retirez les œufs dès la première ébullition. S'ils sont gros, arrêter le feu et les laisser 1 minute de plus.
Une fois cuits, mettez les œufs dans un bain d’eau froide, cela permettra d'enlever la coquille. Eventuellement renouvelez l’eau.
Ensuite, écaler les œufs.
Préparez la vinaigrette
Dans un bol mettez la moutarde et le vinaigre, salez, poivrez. Mélangez bien.
Dans un second temps versez l’huile et mélangez à nouveau.
Préparez la salade
Rincez et essorez la salade. Hacher le persil. Mélanger la salade avec la vinaigrette.
Dressez la salade dans des assiettes individuelles. Dans chaque assiette, déposer un œuf au centre. Parsemer le bacon, les croûtons et le persil tout autour.
Notes
Si vous servez cette salade comme un repas principal, servez 2 œufs par personne, soit 8 œufs en tout, et augmentez la quantité de lardons et de croûtons.