Un tartare d’algue, c’est une recette apéro très facile à faire et pleine bienfaits pour la santé. Utilisez un mélange d'algues (laitue de mer, dulce, nori). Recette avec des algues séchées et conseils en notes pour une utilisation d'algues fraîches.
8c à soupealgues séchées =+/- 15 grammes Mélange Laitue de mer Nori Dulse
6c à soupehuile d’olive(nb buile + eau = = les deux 70 gr)
3c à soupeeautiède
1gousseail
1échalote
1c à cafémoutardede Dijon ou jus de citron
1c à soupevinaigre balsamiqueou vinaigre de cidre
6 à 8cornichons ou équivalent en câpres ou moitié moitié
poivre
Instructions
Selon les algues séchées que vous avez, si elles sont en grosses feuilles, coupez-les au préalable au couteau pour obtenir de petits morceaux qui seront plus faciles à étaler et en bouche (évitez le mixeur).
Commencez par réhydrater les paillettes d’algues avec l’huile d’olive et l’eau. Laissez tranquillement les algues s’imbiber pendant au moins 30 mn. L’idéal est de faire cette étape 1 à 2 heures à l’avance.
Emincez l’échalote, l’ail. Coupez en tout petit morceaux les cornichons et les câpres.
Ajoutez petit à petit les ingrédients en mélangeant au fur et à mesure (éventuellement la moitié de la quantité indiquée, goûtez et complétez en fonction de votre goût): vinaigre balsamique (ou de cidre), moutarde de Dijon (ou jus de citron, échalote, ail, cornichons, câpres.
Si vous réalisez cette recette avec des algues fraîches, passez bien sur l’étape de réhydratation, ne mettez pas d’eau mais aussi réduisez la quantité d’huile d’olive. Allez-y petit à petit avec les ingrédients humides pour trouver le bon dosage et la bonne texture.Retrouvez dans l'article des infirmations sur les bienfaits des algues, conseils de choix des algues, préparation et utilisation du tartare d'algues.