La crème pâtissière est une crème préparée à chaud réalisée à base de lait, de jaune d’œuf et de sucre ainsi qu’un ingrédient épaississant : fécule de maïs type Maïzena® et/ou farine. Pour le parfum : de la vanille pur une recette facile ultra gourmande. Je vous donne tous les conseils sur les ingrédients et les étapes. Vous verrez, c'est une fois expliqué c'est facile.
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la vanille, soit la gousse fendue en deux dans le sens de la longueur et ses graines grattées avec la lame d’un couteau, soit l’extrait de vanille.
Mélangez et laissez commencer à infuser. Dans un cul de poule, versez le sucre et les jaunes d’œuf. Fouettez pour les blanchir.
Ajoutez la Maïzena, éventuellement tamisée, mélangez.
Intégrez au lait vanillé
Faites chauffer le lait. Stoppez au premier frémissement et retirez la gousse de vanille. Surtout ne la jetez pas.
Versez tout doucement en remuant sans cesse la moitié du lait chaud dans la préparation œuf – sucre – maïzena. Puis reversez le mélange ainsi obtenu dans la casserole. Mélangez aussitôt.
Faites cuire
Remettez la casserole sur le feu. Faites chauffer à feu moyen-fort tout en mélangeant vivement sans cesse et en veillant à bien passer sur tous les endroits du fond de la casserole.
Le mélange va peu à peu épaissir. A partir de la première ébullition, comptez 3 mn de cuisson par litre de lait donc ici 1 minute et demie sans cesser de fouetter.
Retirez du feu et versez dans un récipient. Ajoutez le beurre (50 gr) et mélangez-le pour stopper la cuisson. Ajouter du beurre peut être facultatif.
Avant utilisation / consommation
Filmez au contact. Laissez d’abord refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Toujours refouetter avant utilisation .La crème se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Notes
Voir tous les conseils et informations sur les ingrédients dans le corps de l'article.