Torréfier des noisettes est une étape simple mais essentielle pour exalter les aromes et donner un goût intense, un délicieux petit goût grillé très particulier. Elles seront aussi plus facile à monder, je vous donne des astuces pour retirer la peau. Voici donc les conseils pour torréfier vos noisettes à la poêle ou au four.
Placez les noisettes en une seule couche dans une plaque de cuisson ou un plat à tarte métalique.
Faittez-les griller une quinzaine de minutes à 160°C.
Vous pouvez tester une méthode plus douce à 140°C, cela durera un peu plus longtemps, ou plus rapide à 180°C (mais pas plus) pour 10 à 15 mn.
Surveillez bien en cours de route, secouez votre plat pour que les noisettes dorent sur toutes les faces.
A la poêle
Faites chauffer une poêle à feu moyen.
Versez dedans les noisettes et faites les chauffer à sec, sans ajout de matière grasse.
Remuez en cours de route pour que les noisettes grillent uniformément et ne brulent pas.
Dès qu’elles ont une jolie couleur dorée et qu’une bonne odeur se dégage, après environ 15 mn, retirez-les du feu.
Une fois qu'elles dont grillées
Débarrassez les noisettes dans un autre plat pour qu’elles arrêtent de chauffer.
Lorsque les noisettes sont froides, frottez-les entre elle dans le creux de vos mains ou dans un chiffon propre et sec pour les monder, retirer les peaux.
Notes
Conservez-les dans un bocal à l’abri de la lumière, ou au congélateur.
Référez-vous à l’article juste avant cette recette pour plein d’informations.