Comment et pourquoi torréfier les noisettes, voici mon guide complet. Les noisettes torréfiées sont un ingrédient parfait pour de nombreuses recettes, pour les desserts, les collations et les recettes de plats salés. Elles ont un goût plus intense et une texture croquante.
Mais pourquoi torréfier les noisettes et comment le faire correctement? La torréfaction est le processus de chauffer les noisettes à haute température, sans les cuire pour exalter les arômes et leur donner un côté croquant.
Mais n’ayez pas peur d’un procédé complexe avec ce mot torréfaction. Il s’agit tout simplement de les faire griller au four une vingtaine de minutes.
– La torréfaction des noisettes améliore leur saveur et leur texture.
– La torréfaction facilite le retrait de la peau des noisettes. L’action de peler en terme culinaire se dit monder.
– Il existe plusieurs méthodes pour torréfier des noisettes, mais la mét- hode la plus courante est au four.
Pourquoi torréfier les noisettes?
La torréfaction des noisettes est une technique culinaire qui consiste à griller les noisettes à sec au four ou à la poêle pour en exalter les arômes et leur donner une saveur plus prononcée.
Cela améliore leur saveur en libérant les huiles naturelles et en caramélisant les sucres. Les noisettes crues ont parfois une saveur fade et une texture plus ou moins molle, tandis que les noisettes torréfiées ont une saveur plus complexe et intense, et une texture crunchy.
De plus, la torréfaction facilite le pelage des noisettes. Le terme culinaire pour cela est monder. On parle de monder les noisettes. Une fois grillées, la peau des noisettes craque un peu et se décolle en partie naturellement des noisettes. Vous n’aurez alors plus qu’à frotter les noisettes pour retirer la peau. Qui de plus n’est pas terrible à manger.
De nombreux avantages donc en termes de goût, de texture et de praticité.
Quels sont les bienfaits des noisettes grillées ?
La noisette est un oléagineux comme les amandes ou les noix. Ce fruit à coque est riche en acides gras, pauvre en eau. On peut en extraire de l’huile.
Elle a un apport calorique assez élevé (385 kcal/100gr), a consommer avec modération donc même si elle a des vertus pour la santé comme : une grosse quantité d’oméga 9 (qui aide à réduite le taux de mauvais cholestérol), une source importante de protéines et de fibres alimentaires, du potassium…
Les noisettes torréfiées sont également plus nutritives que les noisettes crues. En effet, la torréfaction des noisettes libère les huiles naturelles contenues dans les noisettes, ce qui augmente leur teneur en acides gras insaturés, en vitamines et en minéraux.
Les risques de la torréfaction des noisettes
Si les noisettes sont trop grillées, elles peuvent contenir des composés cancérigènes appelés acrylamides. Il est donc important de surveiller attentivement la cuisson des noisettes et de ne pas les faire brûler. La peau va foncer, mais ne doit en aucun cas bruler de devenir noire.
Risque ainsi cancérigène qui entrainerait aussi une altération de la saveur et des propriétés des noisettes, devenant ainsi sèches.
Comment torréfier les noisettes ?
Il existe plusieurs méthodes pour torréfier des noisettes, notamment au four ou à la poêle. Le four est la méthode la plus courante et la plus facile.
Les grandes étapes : préchauffez le four, placez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Puis retirez la peau.
L’équipement nécessaire
Pour torréfier des noisettes, vous aurez besoin d’une plaque de cuisson allant au four (ou plat métallique) ou une poêle.
Faut-il enlever la peau des noisettes pour les torréfier ?
Il y a deux écoles. Ceux qui recommandent de retirer la peau des noisettes avant de les torréfier car la peau des noisettes pourrait être amère et affecter le goût de la noisette torréfiée.
Personnellement je préfère retirer la peau après le passage au four. Vous verrez, elle sera beaucoup plus facile à retirer. J’ai fais le test avant et après, et je reste sur le fait de monder les noisettes après. Vous pouvez tester et opter pour ce que vous préférez. Je vous explique plus bas comment faire.
Les grandes étapes de la torréfaction
Torréfaction au four
Préchauffez le four entre 160 et 180°C.
Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une seule couche, ou mettez-les comme moi dans un plat à tarte métallique.
Faites griller les noisettes pendant 10 à 15 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes pour assurer une torréfaction uniforme. Il vous faut pour cela juste secouer un peu votre plaque ou votre plat.
Si vous optez pour une torréfaction plus douce à 160°C, c’est moins risqué à mon avis que à 180°C ou les choses vont très vite et vous risquez de dessécher un peu vos noisettes ou griller un peu trop la peau. Mais beaucoup font cela à 180°C aussi je vous donne donc les différentes possibilités.
Certains chefs comme Philippe Conticcini torréfient quant à eux à 140°C pendant 15 à 20 mn.
La durée dépend donc de la température de votre four (et du four en lui-même aussi !). Les noisettes sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et parfumées.
Torréfaction à la poêle
Placez les noisettes dans une poêle à feu moyen.
Faites chauffer les noisettes à sec dans la poêle (sans ajout de matière grasse) à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
Dernière étape dans les deux cas, au four ou à la poêle
Retirez les noisettes du four ou de la poêle et transférez-les dans un autre récipient pour stopper la cuisson. Si vous les laissez sur la plaque encore chaude, elles vont continuer à chauffer et vous risquez ainsi qu’elles continuent à griller.
Pelez les noisettes (le terme culinaire est monder) en en prenant plusieurs dans votre main et en les frottant les unes contre les autres. Retires ensuite les petites peaux récalcitrantes à la main. Ça prend un peu de temps. Ecoutez un podcast ou regardez un bon film, ça passera plus vite.
Certains les mettent dans un torchon qu’ils frottant dans tous les sens. On en met moins partout. En revanche votre torchon aura besoin d’être bien secoué dehors avant de passer à la machine à laver.
Comment conserver les noisettes torréfiées
Attendez que les noisettes soit bien froides et sans reste d’humidité pour les mettre dans un bocal fermé. S’il reste de l’humidité, elles se conserveront mal. Elles peuvent aussi être conservées au congélateur.
En suivant ces étapes simples, vous pouvez torréfier des noisettes à la maison pour ajouter une saveur délicieuse à vos recettes préférées.
Comment utiliser les noisettes torréfiées
Vous pouvez utiliser les noisettes torréfiées dans un grand nombre de recettes, tant sucrées que salées, dans la composition ou en topping.
Elles apporteront à vos recettes de cuisine et de pâtisserie un goût unique et bien plus intense que les noisettes non grillées, et une belle texture croquante.
Voici quelques idées d’utilisation des noisettes torréfiées :
Dans les salades : Les noisettes torréfiées ajoutent une touche de croquant aux salades composées. Il suffit de les hacher grossièrement et de les saupoudrer sur la salade.
Je vous ai mis ici une photo d’une salade d’aspeges vertes poêlées, jambon cru œufs mollets, parmesan et noisettes torréfiées bien sûr.. C’était bien bon !
Dans les plats salés : Les noisettes torréfiées peuvent par exemple être utilisées mixées à la place de la chapelure pour paner de la viande ou du poisson. Elles ajoutent une texture croustillante et un goût de noisette délicieux. Elles sont parfaite en topping de plats joliment dressés.
Dans les pâtisseries : La noisette est un fruit sec très apprécié en pâtisserie. Les noisettes torréfiées sont utilisées dans le praliné et la nougatine. Elles peuvent être utilisées pour garnir les gâteaux, les tartes et les biscuits. Elles peuvent également être incorporées dans la pâte pour ajouter de la saveur et de la texture comme par exemple des cookies, des sablés… Elles peuvent aussi être concassées et incorporées dans une pâte à crumble.
Dans les boissons : Les noisettes torréfiées peuvent être utilisées pour aromatiser les boissons chaudes comme le café et le chocolat chaud. Il suffit de les hacher finement et de les ajouter à la boisson.
Torréfier la farine de noisette
Comme pour beaucoup de farines d’oléagineux (noix, amande, cajou…), vous pouvez également torréfier la farine de noisette, à la poêle ou au four.
La torréfaction des noisettes est donc une étape importante pour développer leur saveur et leur arôme. Elle permet également de retirer facilement leur peau, ce qui les rend plus agréables à déguster et digestes.
Il existe plusieurs méthodes pour torréfier des noisettes, que ce soit au four ou à la poêle. Il est important de surveiller pour éviter de brûler les noisettes et de les rendre amères.
En plus d’être un pur délice, les noisettes sont également riches en nutriments tels que les graisses saines, les protéines et les fibres. Cependant, il est important de les consommer avec modération en raison de leur teneur élevée en calories.
Comment torréfier les noisettes
Ingrédients
- 250 gr noisette
C’est tout
Instructions
A four
- Préchauffez votre four à 160°.
- Placez les noisettes en une seule couche dans une plaque de cuisson ou un plat à tarte métalique.
- Faittez-les griller une quinzaine de minutes à 160°C.
- Vous pouvez tester une méthode plus douce à 140°C, cela durera un peu plus longtemps, ou plus rapide à 180°C (mais pas plus) pour 10 à 15 mn.
- Surveillez bien en cours de route, secouez votre plat pour que les noisettes dorent sur toutes les faces.
A la poêle
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Versez dedans les noisettes et faites les chauffer à sec, sans ajout de matière grasse.
- Remuez en cours de route pour que les noisettes grillent uniformément et ne brulent pas.
- Dès qu’elles ont une jolie couleur dorée et qu’une bonne odeur se dégage, après environ 15 mn, retirez-les du feu.
Une fois qu'elles dont grillées
- Débarrassez les noisettes dans un autre plat pour qu’elles arrêtent de chauffer.
- Lorsque les noisettes sont froides, frottez-les entre elle dans le creux de vos mains ou dans un chiffon propre et sec pour les monder, retirer les peaux.
Notes
Référez-vous à l’article juste avant cette recette pour plein d’informations.
Merci beaucoup pour toutes ces informations, c’est très clair et complet.
Avec plaisir ! Je suis contente que cela vous ait intéressé.