Cassez les blancs et les jaunes d’œuf dans deux bols différents. Pesez le poids de blanc et de jaune d’œuf et vérifiez que vous avez bien 220 gr en tout. Le cas échéant ajustez un peu les quantités des autres ingrédients.
Pesez le beurre coupez-le en cubes et mettez le à fondre dans un bol au four. Vous pouvez aussi faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole, le four devra alors être à 180°C.
Commencez à préparer la pâte
Ajoutez le sucre aux jaunes d’œuf et fouettez les jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la pincée de sel et le parfum de votre choix (un peu de vanille ou de cannelle, le zeste finement râpé d’un citron bio, un peu de rhum ambré ou calvados). Mélangez.
Quand le beurre est fondu, ajoutez-le et mélangez à nouveau. Augmentez la température du four à 180°C.
Ajoutez les pommes
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers et râpez-les.Ajoutez les pommes
Ajoutez les pommes râpées à la pâte préparée et mélangez-les.
Ajoutez les blancs en neige
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Faites cuire
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation dedans et faites cuire environ 45 minutes à 180°C. Un peu avant la fin insérez un couteau pour vérifier la cuisson. S’il ressort sec sortez le quatre quarts du four.