Pour faire de bonnes galettes bretonnes au blé noir maison, il vous faudra juste de la farine de sarrasin, du sel et de l’eau, et un bon coup de main. A décliner avec plein de garnitures.
- A la main : Dans un grand récipient, mélangez la farine et le gros sel. Ajoutez la moitié de l'eau, petit à petit en mélangeant vigoureusement à la main. Tapotez avec les doigts écartés, effectuant des mouvements circulaires vers le haut pour bien aérer la pâte. Mélangez ainsi jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse.
- Au robot, type robot Kitchenaid :Versez la farine et le sel dans le bol du mixeur. Commencez à battre à vitesse 2. Versez progressivement ¼ de litre d’eau en mélangeant. Versez le deuxième quart de litre d’eau en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse 6. Laissez battre 3 minutes jusqu’à l’apparition des bulles d’air.
Repos
Versez un peu d'eau sur la pâte pour éviter qu'elle ne sèche et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Avant repos, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante pendant 30 minutes.
Deuxième étape
Ajoutez ensuite ½ litre d'eau supplémentaire dans la pâte et remuez. Assurez vous que la consistance de la pâte n'est pas trop liquide, elle est désormais prête à être utilisée.
Faites cuire
Faites chauffer une poêle, ou mieux un bilig. Lorsqu’elle est bien chaude, beurrez-la et versez une louche de pâte. Etalez bien la pâte en ne fine couche et faites cuire quelques minutes sur chaque face.
Notes
Temps de cuisson pour 2,5 à 3 mn par crêpe soit environ 30 mn pour 12 crêpesJe vous explique dans l'article pourquoi il est important d'incorporer l'eau en deux temps, de bien pétrir longuement et laisser reposer la pâte.