Un flan sans gluten ultra gourmand, très simple à réaliser et aussi moins riche car sans pâte. La recette du Chef Christophe Michalak expliquée en détail.
Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer à feu moyen
Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez la vanille au lait. Au premier frémissement, coupez le feu et laissez infuser la vanille dans le lait au moins une demi-heure.
Mettez en place les préparations
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et fouettez bien, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume (au fouet ou au robot). Ajoutez ensuite la fécule de maïs / Maïzena et mélangez.
Refaites réchauffer le lait vanillé.
Versez le mélange dans le lait chaud et mélangez aussitôt. Reversez la préparation dans la casserole.
Faites cuire comme pour une crème pâtissière
Faites cuire à feu moyen en mélangeant sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Stoppez dès que la consistance est suffisamment épaisse, un peu comme une crème dessert (ou dès que vous avez une sorte de bouillon qui fait comme une cheminée).
Mixez quelques minutes à l’aide d’un mixeur plongeant. Ceci est facultatif mais permet d’obtenir une texture ultra onctueuse.
Faites cuire au four
Beurrez un moule, versez la crème pâtissière à la vanille dedans et réservez 30 mn avant de cuire au four.
Faites chauffer le four à 220°C. Enfournez la crème pâtissière. Au bout de 5 mn, baissez à 180°C, chaleur tournante et faites cuire encore 35 minutes.
Repos avant dégustation
A la sortie du four laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir
Notes
Pour un moule rond de 18 cmLes grandes étapes de préparation : on fait infuser la vanille dans le mélange lait crème. On mélange œufs sucre puis maïzena dans lesquels on ajoute le laitage vanillé chaud. On fait épaissir dans la casserole comme lorsque l'on prépare une crème pâtissière, on mixe éventuellement. Enfin on cuit au four. Attention il y a des temps de repos. Faites ce dessert 4 heures avant de le servir car vous avez deux fois 30 mn de repos en cours de préparation (infusion de la vanille et avant de mettre au four) et 2 heures après cuisson.