Pour une fondue savoyarde parfaite : quels fromages et vins choisir, comment la préparer, quel pain utiliser, avec quel accompagnement la servir... Je vous donne tous mes conseils, en bonne savoyarde !
350grEmmentalde Savoie ou Gruyère ou Meule de Savoie
350grBeaufort
350grComté
1gousseail
30clvin blancsec de Savoie type Apremont, Roussette ou Chignin
1grospainpain complet de la veille Minimum 500 gr
Facultatif
1œuf
1 à 2c à soupe Kirsch
noix de muscade
poivre
Instructions
Préparez les morceaux de pain
Coupez de grosses tranches de pain puis faites de gros cubes de la taille d’une bouchée. Laissez à température ambiante. On veut qu’ils durcissent un peu.
Préparez la fondue
Pelez et coupez en deux la gousse d’ail. Râpez les 3 fromages.
Placez le caquelon sur la plaque. Frottez l’intérieur de votre caquelon avec la gousse d’ail.
Versez 25 cl de vin blanc dans le caquelon. Faites chauffer et ajoutez petit à petit les trois fromages en remuant sans cesse, pour qu’ils fondent et se mélangent bien.
En fonction de la texture obtenue, ajoutez un peu plus de vin blanc. 5 cl ou plus si besoin. Facultatif, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de Kirsch, un peu de noix de muscade râpée et quelques tours de poivre du moulin.
Lorsque la fondue est prête, allumez votre appareil à fondue (électrique ou attention en mettant le feu à l’alcool) et posez votre caquelon chaud dessus.
Dégustez
Dégustez avec les cubes de pain que vous allez tremper dedans, et servez avec salade et charcuterie