Faites vous-même cette réparation maison, peu de techniques nécessaire, juste des épates en un temps nécessaires. Pour un résultat parfait à déguster en planche apéro ou toast, ou pour agrémenter vos entrées et plats.
Séchez bien le magret avec un papier absorbant. Eventuellement reitirez un peu de gras tout autour de la viande s’il y en a beaucoup.
Versez la moitié du gros sel dans un récipient légèrement plus grand que votre magret.
Disposez le magret, chair contre le sel.
Recouvrez de sel. Le magret doit être complétement recouvert. Fermez.
La salaison
Placez votre récipient au réfrigérateur pendant 12 heures, éventuellement 15 à 18 heures mais en aucun cas plus de 24 heures.
Le rinçage
Sortez le magret du sel. Rincez-le sous un filet d’eau claire pour retirer les restes de sel. Puis placez-le dans un bac d’eau une quinzaine de minutes. Plus longtemps si votre salaison a duré plus de 12 heures.
Le séchage et assaisonnement
Une fois rincé, séchez bien votre magret avec du papier absorbant. Placez-le sur un torchon propre.
Là vous pouvez ajouter les aromates de cotre choix. Pour ma part ici herbes de Provence recouvrant généreusement le magret avec quelques tours de poivre du moulin. Voir les autres possibilités dans l’article.
Le repos avant de servir
Refermez bien le torchon et placez le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur 2 semaines avant de servir
Notes
Retrouvez dans l’article de cette recette toutes les informations sur le choix du magret et du sel, plus de détails sur le processus de salaison, des variantes d’aromates pour parfumer votre magret (comme le piment d’Espelette, mélange 4 épices...) et la conservation. A lire donc.