280grconcombreenviron 1 concombre pas trop gros, poids pelé et centre retiré
200gryaourtgrec ou au soja
5clbouillonde volaille corsé voir ci-dessus, soit ici ½ cube de bouillon de volaille Maggi
1c à soupecitron
sel
Pesto
2c à soupepestoalla Genovese
60grÉpinardsjeunes pousses, soit 2 grosses poignées
2c à soupehuile d’olive
1c à soupecitron selon votre goût
Instructions
Pour la soupe
Pelez-le betterave cuite et coupez la grossièrement. Pelez et épépinez le concombre et coupez le également en morceaux.
Mettez dans votre blender la betterave, le concombre et le yaourt. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse. Ajoutez peu à peu le jus de citron et le bouillon de volaille pour ajuster les quantités selon votre goût. Salez. Réservez au frais.
Pour le pesto
Mixez ensemble les jeunes pousses d’épinard, le pesto, l’huile d’olive et le jus de citron. Là aussi, éventuellement rajoutez un peu d’huile d’olive si la texture n’est pas assez liquide et rectifiez l’assaisonnement.
Dressage
Servez dans des bols individuels avec sur la soupe deux cuillères de pesto et quelques feuilles d’épinard ciselées.