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arc en ciel de couleurs avec ce carpaccio de poisson blanc

Ceviche de poisson blanc à la pèche

Type de plat: Entrée
Cuisine: Cuisine du monde
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Servings: 4
Du poisson blanc cru (daurade, bar ou cabillaud) en ceviche péruvien avec de la pêche ou nectarine. Un délice en verrine apéro, en entrée ou pourquoi pas en plat principal pour un repas d’été léger.
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Ingrédients

  • 600 gr poisson blanc daurade, bar, cabillaud…
  • 1 pèche ou nectarine, ou 4 abricots
  • 30 gr groseille facultatif
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 6 c à soupe huile d'olive
  • coriandre ou persil, aneth, ciboulette

Instructions

Préparez la marinade et toppings

  • Prélevez des zestes très fins du citron vert, idéalement à la râpe microplane. Émincez la coriandre (ou autre herbe fraîche). Pelez et émincez finement l’oignon rouge.
  • Dans un bol, mélangez le jus des deux citrons (jaune et vert) avec l’huile d’olive, la moitié des zestes de citron vert ainsi qu’un peu de coriandre et d’oignon rouge. Réservez.

Préparez le poisson et les fruits

  • Essuyez bien le poisson et coupez dans les filets des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat un peu creux.
  • Rincez les groseilles et la pêche. Coupez de petites tranches de pêche.

30 mn à 1 heure avant de manger

  • Versez la marinade sur le poisson, mélangez bien et réservez au frais. 30 mn (voire 15 !) si vous souhaitez un poisson encore cru, 1 heure si vous voulez que le citron cuise plus les chairs du poisson.

Dressez

  • Au moment de servir, mélangez une dernière fois le poisson avec sa marinade, parsemez de tranches de pêche et de quelques groseilles. Puis ajoutez le reste d’herbes fraîches ciselées et zestes de citron vert. Servez aussitôt.

Notes

  • Utilisez de préférence du poisson que vous aurez congelé 48 heures, je vous explique pourquoi dans l’article.
  • Pour le poisson, vous avez le choix entre plusieurs poissons blancs : daurade, bar, cabillaud, sandre, maigre…
  • Variez les plaisirs pour les fruits pour les pêches vous avez le choix pêche blanche ou pêche jaune, nectarine blanche ou nectarine jaune voire pêche de vigne. Ou selon la saison ou les envies : abricots, fruits exotiques comme mangue ou fruit de la passion…
  • Idem pour les herbes fraîches, la coriandre peut être remplacée par du persil plat, de l’aneth, de la ciboulette, par exemple.
  • Dressez dans un grand plat à partager ou dans des verrines ou coupelles individuelles.