Délicieuse sauce aux herbes fraîches pour agrémenter en un rien de temps une viande. Recette à décliner avec des escalopes de volaille, dinde ou poulet.
800gr escalope de veauou ici rôti de veau en petites tranches
40clcrème fleurette
1bottecerfeuil
seldu moulin
poivredu moulin
huile d’oliveou beurre
Instructions
Lavez et effeuillez le cerfeuil. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème fraîche liquide avec 1 pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez les feuilles de cerfeuil en conservant quelques feuilles pour le dressage. La quantité peut vous paraître importante mais c’est normal.
Réservez hors du feu pour laisser infuser les herbes quelques minutes avant de mixer (utilisez un mixeur plongeant).
Faites chauffer une noix de beurre (ou un filet d’huile) dans une grande poêle. Faites saisir la viande 1 mn à feu vif sur chaque face puis baissez le feu et faites cuire 4-5 minutes de chaque côté (ajustez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de vos morceaux de viande).
Retirez la viande et réservez-la sous une feuille de papier aluminium.
Déglacez la poêle avec la crème au cerfeuil, en laissant 2-3 minutes à ébullition pour récupérer tous les sucs de cuisson de la viande, ce qui va rendre la sauce encore meilleure et la réchauffer.
Notes
Les grandes étapes :On fait chauffer la crème et infuser les feuilles de cerfeuil puis on mixe. On cuit la viande à la poêle et sert avec la crème.