Pour une délicieuse tarte aux fruits : Une pâte sablée croustillante et fondante à la fois, une crème légère à la verveine qui se marie à merveille avec les fraises fraîches.
Étalez la pâte, recouvrez-là de papier cuisson et de poids de cuisson (villes en céramique, fèves ou noyaux de fruits).
Faites cuire à blanc votre pâte sablée (environ 20 à 30 mn en fonction de l'épaisseur de votre pâte à 180°C) 5 mn avant la fin retirez le papier et les poids pour qu'elle dore un peu. Faites la refroidir.
Crème à la verveine
Dans une casserole mettez la verveine, les zestes fins de citron et le lait. Portez à ébullition et faites refroidir 30 mn minimum.
Mettez le feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Filtrez le lait avec un chinois pour retirer les zestes de citron et feuilles de verveine.
Remettez à chauffer le lait avec la gélatine égouttée jusqu'à ce qu'elles fondent..
Pendant ce temps fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez la fécule et mélangez à nouveau.
Versez le lait chaud sur le mélange œuf sucre fécule, mélangez, remettez à cuire dans la casserole pendant 2 mn à feu moyen jusqu'à ce que a préparation épaississe.
Retirez du feu, versez éventuellement dans un récipient. Attendez que la préparation baisse un en température (si vous avez un thermomètre de pâtisserie 45°C°).
Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré. Réservez.
Montage
Étalez une couche de crème à la verveine dans votre fond de tarte cuit.
Rincez les fraises et disposez les à votre guise sur la tarte.