Une belle association de saveurs entre les fraises fraîches et la crème onctueuse à la verveine. Sur une pâte sablée croustillante. Pour les amateurs de tartes aux fruits.
Parmi les amateurs de tartes aux fruits, beaucoup aiment les tartes aux fruits frais de ce que je comprends à vos réactions sur les réseaux sociaux, sur mes pages Instagram et Facebook notamment.
Alors vous êtes plutôt version tarte rustique ? Ou tarte fine ? Ou encore tarte aux fruits frais avec sur un léger lit de crème ? J’avoue personnellement ne pas être un bec sucré ni fan de pâtisserie trop sophistiquée ce qui fait que cela se ressent dans les desserts que je vous propose.
Voici donc une tarte avec une pâte sablée très agréable (du commerce ou faite maison, dans ce cas je vous donne le lien vers ma recette de pâte sablée) une crème légère et subtilement parfumée à la verveine, bien garnie de fraises fraîches. Sans nappage par dessus pour profiter pleinement des fruits et ne pas sur-sucrer ce qui n’a pas besoin de l’être.
Il y a sur le blog une autre recette de tarte aux fraises avec une crème d’amandes, si cela vous tente, et une délicieuse tarte aux framboises fraîches avec une crème au citron vert.
Tarte à la fraise, crème à la verveine
Ingrédients
Crème à la verveine
- 375 ml lait
- 30 feuilles verveine fraîches
- 1 citron pour ses zestes
- 2 feuilles gélatine
- 90 gr sucre
- 3 jaunes d'œuf
- 30 gr fécule type Maïzena
- 60 gr beurre doux
Garniture
- 500 gr fraise
Instructions
Pâte sablée (voir la recette ici)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte, recouvrez-là de papier cuisson et de poids de cuisson (villes en céramique, fèves ou noyaux de fruits).
- Faites cuire à blanc votre pâte sablée (environ 20 à 30 mn en fonction de l'épaisseur de votre pâte à 180°C) 5 mn avant la fin retirez le papier et les poids pour qu'elle dore un peu. Faites la refroidir.
Crème à la verveine
- Dans une casserole mettez la verveine, les zestes fins de citron et le lait. Portez à ébullition et faites refroidir 30 mn minimum.
- Mettez le feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Filtrez le lait avec un chinois pour retirer les zestes de citron et feuilles de verveine.
- Remettez à chauffer le lait avec la gélatine égouttée jusqu'à ce qu'elles fondent..
- Pendant ce temps fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez la fécule et mélangez à nouveau.
- Versez le lait chaud sur le mélange œuf sucre fécule, mélangez, remettez à cuire dans la casserole pendant 2 mn à feu moyen jusqu'à ce que a préparation épaississe.
- Retirez du feu, versez éventuellement dans un récipient. Attendez que la préparation baisse un en température (si vous avez un thermomètre de pâtisserie 45°C°).
- Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré. Réservez.
Montage
- Étalez une couche de crème à la verveine dans votre fond de tarte cuit.
- Rincez les fraises et disposez les à votre guise sur la tarte.
Notes
Bon appétit !
