Tarte aux fraises sur une crème à la verveine

Une belle association de saveurs entre les fraises fraîches et la crème onctueuse à la verveine. Sur une pâte sablée croustillante. Pour les amateurs de tartes aux fruits.

Tarte à la fraise pâte sablée et crème à la verveine

Tarte à la fraise, crème à la verveine

Une pâte sablée croustillante et fondante à la fois, une crème à la verveine qui se marie à merveille avec les fraises fraîches.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Repos: 30 minutes
Portions: 8
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Ingrédients

Pâte sablée

    Crème à la verveine

    • 375 ml lait
    • 30 feuilles verveine fraîche
    • 1 citron pour ses zestes
    • 2 feuilles gélatine
    • 90 gr sucre
    • 3 jaunes d’œuf
    • 30 gr fécule type Maïzena
    • 60 gr beurre doux

    Garniture

    • 500 gr fraise

    Instructions

    Pâte sablée

    • Faites cuire à blanc votre pâte sablée (environ 20 à 30 mn à 180°C) et faites la refroidir.

    Crème à la verveine

    • Dans une casserole mettez la verveine, les zestes fins de citron et le lait. Portez à ébullition et faites refroidir 30 mn minimum.
    • Mettez le feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    • Filtrez le lait avec un chinois pour retirer les zestes de citron et feuilles de verveine.
    • Remettez à chauffer le lait avec la gélatine égouttée jusqu'à ce qu'elles fondent..
    • Pendant ce temps fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez la fécule et mélangez à nouveau.
    • Versez le lait chaud sur le mélange œuf sucre fécule, mélangez, remettez à cuire dans la casserole pendant 2 mn à feu moyen jusqu'à ce que a préparation épaississe.
    • Retirez du feu, versez éventuellement dans un récipient. Attendez que la préparation baisse un en température (si vous avez un thermomètre de pâtisserie 45°C°).
    • Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré. Réservez.

    Montage

    • Étalez une couche de crème à la verveine dans votre fond de tarte cuit.
    • Rincez les fraises et disposez les à votre guise sur la tarte.

    Notes

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