Dans un bol, disposez les cèpes séchés, recouvrez-les de lait et laissez-les au moins 1 heure pour qu'ils se réhydratent. Le lait va foncer.
Cuisez les pommes de terre
Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes. Faites les cuire soit à la vapeur 12 à 15 mn selon la taille ou dans un grand volume d'eau salée.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et égouttez les pommes de terre.
Poêlez les cèpes
Faites chauffer une noix de beurre dans un poêle. Filtrez les champignons mais ne jetez pas le lait qui servira plus tard.
Poêlez les cèpes quelques minutes. Ajoutez le lait de réhydratation des cèpes, cuisez encore quelques minutes pour réduire un peu.
Mixez cette préparation à l'aide d'un mini hachoir ou d'un mixeur plongeant.
Préparez la purée
Mettez les pommes de terre dans un grand saladier. Ecrasez-les avec le presse purée. Ajoutez les cèpes mixés, mélangez.
Ajoutez la crème fraîche, 1 ou 2 noix de beurre, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez au choix selon la consistance et l'onctuosité souhaitée plus de beurre, de crème ou de lait.