Le vrai poulet basquaise est tout simplement une base de piperade avec des morceaux de poulet, sans oublier le piment d'Espelette du pays Basque bien sûr!
1kilotomatesou tomates en boites (cubes ou pelées)
2gousses ail
2oignonsgros
2poivrons rouges
8piments doux d’Angletou 1 poivron vert
4c à soupehuilepour la cuisson
seldu moulin
poivredu moulin
1pincéepiment d’EspeletteAOP
Instructions
Faites dorer le poulet
Utilisez des cuisses de poulet ou si un poulet entier et que vous ne l’avez pas demandé à votre boucher, coupez le poulet en morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen 2 c à soupe d’huile. Salez, poivrez et faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, soit pendant une dizaine de minutes.
Préparez les légumes
Pendant ce temps, préparez les tomates. Idéalement (mais c’est facultatif) pelez les tomates en retirant le pédoncule et faisant une incision dans la peau. Une croix à l’aide d’un couteau. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et quand elle bout, plongez les tomates pendant 30 secondes. Sortez les et refroidissez-les dans un bac d’eau et pelez-les.
Coupez les tomates en 4 et épépinez-les.
Epluchez et émincez les oignons. Gardes les gousses d’ail entières avec la peau et écrasez-les avec le plat d’un couteau. On utilisera l’ail en chemise mais si vous préférez, émincez l’ail.
Lavez les poivrons et piments doux, retirez les pédoncules et les pépins intérieurs. Coupez-les en lamelles.
Faites cuire le poulet basquaise
Retirez les morceaux de poulets dorés et réservez-les dans une assiette. Rajoutez deux cuillères à soupe d’huile dans la sauteuse et faites revenir oignon + ail en chemise, les poivrons + piment doux. Laissez cuire à feu moyen environ 10 à 15 mn.
Ajoutez les tomates et laissez cuire à feu moyen 20 mn. Remuez de temps en temps.
Ajoutez enfin les morceaux de poulet, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen-doux une petite trentaine de minutes.
10 mn avant la fin de la cuisson, goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
Notes
Au dressage parsemez éventuellement de persil plat et de cébettes émincés.
La cuisson peut se faire au four à 160°C.