Cette soupe au quinoa blanc, pomme de terre, tomate, dressée avec de la feta et coriandre est originaire d'Amérique du Sud. Recette riche en protéines végétales
12pommes de terregrenaille / Ratte du Touquet ou 200 gr de pomme de terre, poids pelé
750mleau3 fois le volume du quinoa
500mllait
60grfeta
½bouquetcoriandrefraîche
2cuillères à soupehuileneutre, tournesol ou arachide
seldu moulin
poivredu moulin
Instructions
Préparez les ingrédients
Rincez le quinoa et la coriandre. Coupez en petits cubes la tomate. Pelez et émincez finement l’ail et l’oignon.
Faites cuire la soupe
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites revenir l’ail, l’oignon et la tomate pendant 5 mn à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajoutez le quinoa et mélangez. Ajoutez trois fois le volume de quinoa en eau, soit environ 750 ml, portez à ébullition.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre. Comptez soit 3 pommes de terre grenaille par personne soit 1 pomme de terre moyenne par personne. Selon la taille, laissez les entières ou coupez-les en cubes.
Ajoutez une douzaine de branches de coriandre (tige et feuilles) et les pommes de terre. Baissez le feu et faites cuire pendant 20 à 25 mn à feu moyen, jusqu’à ce que le quinoa et les pommes de terre soient cuits.
Terminez la cuisson et dressez
En fin de cuisson ajoutez la moitié du lait, salez, poivrez et laissez cuire encore un peu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Selon que vous souhaitez une soupe plus liquide ou plus onctueuse, ajoutez le reste du lait, tout ou partie.
Au moment de servir retirez les branches de coriandre. Dressez dans des bols individuels en parsemant de feta émiettée et de feuilles de coriandre ciselées.